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长沙金牛角王餐饮服务有限公司董事长霍全林
香菜碎牛肉
永州特色血鸭
这是一家具有情怀和匠心精神的餐厅。
这是一家一年接待超35万家庭的餐厅。
这是一家中式美味遇上西式浪漫的餐厅。
所谓“餐饮是商场客流的发动机，儿童业态是商场客流的稳定剂”，对于这家有20多年历史的“老品牌”餐厅，“带小孩吃饭，到金牛角王”早已成为了许多人的共识。
近日，长沙金牛角王餐饮服务有限公司董事长霍全林接受红网专访，在这位“掌门人”眼中，“企业的初心”“使命”“长沙韵味”“幸福的味道”这些关键词究竟意味这什么？
红网时刻新闻记者 岳瑾 长沙报道
记者：您从事这个行业多少年？选择做这个行业的原因是什么？其初心是什么？
长沙金牛角王餐饮服务有限公司董事长霍全林：“金牛角王”在2001年正式成立前，我便对餐饮行业有过多年的研究探索，我相信1万小时的锤炼是任何人从平凡变成大师的必要条件，而20多年的餐饮工作经验更是让金牛角王成为“老品牌”的原始积累。当这个平台承载着越来越多“金牛人”的梦想时，将金牛角王更广传播，已不再是我一个人的初心——为实现更多伙伴的价值、为每个家庭提供幸福快乐的用餐环境、为小孩们用心设计更适合的健康美食，这是我们一旦选择了，就无法停下来的使命感。
记者：从餐饮的角度来看，您觉得最能代表长沙韵味的是什么？
长沙金牛角王餐饮服务有限公司霍全林：长沙这个城市已经连续十年获得“中国最具幸福感城市”的荣誉，而长沙人都很注重家庭，所以我觉得最能代表长沙韵味的是家庭用餐体验的幸福感。
记者：请您举例介绍近期推出的一道特色菜，它之所以能代表长沙韵味，最核心的元素在哪里？
长沙金牛角王餐饮服务有限公司董事长霍全林：菜品是餐厅的根本，要想开好餐厅，一定要有能够满足市场需求的核心产品，除本次推出的香菜碎牛肉和永州血鸭两道湘菜代表外。金牛角王真正的核心元素则在于如何做到更适合全家共享——很多家长在选择用餐前会优先满足小孩，再满足自己，面对越来越多的家庭型消费者，怎样做到同时满足大人小孩？这就离不开我们“每一道菜都是做给至亲至爱的人吃”的创作理念，将不同的食材与搭配融合在一起，让每一个家庭成员都能吃出幸福的味道。
以香菜碎牛肉为例，为了满足大人口味偏重的特点，我们用正宗黄牛肉为主料，香菜为辅料，再配以大红椒、泡椒爆炒出来的香菜碎牛肉每天点击率就超过1000份。为了满足带小孩家庭客户需求，我们更推出了加入红萝卜或杏鲍菇粒的碎牛肉版本。
于是，大人从中吃出了长沙韵味，小孩从中感受到了用心对待，只有得到不同年龄段客户的满足后，更适合全家共享的餐厅才算真正成立。
记者：金牛角王是怎样将这种与城市契合的韵味运用到菜品研发里的？
长沙金牛角王餐饮服务有限公司董事长霍全林：不同人对“韵味”的理解各不一样，大人眼里的韵味更多体现在环境、包装、味道等五感体验，而小孩眼里的韵味则通过家长所认可的营养健康，经常“带小孩吃饭，到金牛角王”的品牌习惯。
经过研发团队不断调研创新，我们时常思考为什么有些年轻妈妈要自带辅食？4-6岁的宝宝会喜欢什么搭配？什么样的产品既适合大人小孩又不失韵味，通过一组数据显示，我们实际已经做到了通过不同客群的菜品研发，实现了和家庭之间的默契——从2016年接待超30万家庭，到2017年接待超35万家庭；从过去多样型消费者，到现在90%都是家庭顾客。尤其继原2款儿童套餐再新增了2款儿童套餐后，4款套餐的销量呈年年翻倍增长趋势，重点是还解决了80、90后家庭小朋友的健康饮食难题。
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来源：红网
作者：岳瑾
编辑：孟畅
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