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费大厨辣椒炒肉品牌总监盛卫
湖南人与生俱来一股“霸得蛮”的气质，但在饮食口味上，却一点都不能含糊，甚至可以用“排外”来形容。
不过，就算是被口味菜养刁的湖南人，却拜倒在一道小炒上。关于这道菜的标准答案有且仅有一个，辣椒炒肉。
难以想象，就是这样一道普普通通的家常小炒菜，有人以此做出了“名堂”，28家直营门店，分布于湖南、深圳等地；各大商场随处可见创始人自我代言的海报广告，尤其是饭点一到，它家门前总是会排起等位的长龙。
它有一个很接地气的名字，费大厨辣椒炒肉。
红网时刻新闻记者 康希 长沙报道
费大厨辣椒炒肉
湖南、深圳两地布局 费大厨的舞台更大了
费大厨专注辣椒炒肉有近20年的历史，可是费大厨这个名字的历史却相对较新。
这家发迹于湖南衡阳的餐饮品牌，早些年叫同新餐饮，起初跟许多普通的湘菜馆一样，有着同样的生存逻辑。“你家的招牌菜，我必须得卖，你们家卖得好的，我也必须得卖。”费大厨辣椒炒肉品牌总监盛卫解释称，早些年做餐饮，各家的招牌菜也都会有，但以费大厨而言，最畅销的一直是那道辣椒炒肉。
事实上，费大厨辣椒炒肉的源头来自于创始人费良慧的父亲，作为村子里远近闻名的厨师，他最为拿手的一道菜就是“辣椒炒肉”，而费良慧后来当学徒做菜，甚至到后来创业，也一直将这道辣椒炒肉放在饭店菜单里。
经过了市场沉淀之后，费大厨也对菜品进行了精简，而真正打出“辣椒炒肉”名称招牌的节点，正是他们准备进入长沙市场的时候。
从衡阳到郴州，再到永州……费大厨一直走的是地州市布局的路子，而后来慢慢在市场中发现，长沙这座湘菜大本营是他们绕不开的一关。
费大厨真正意义上开启长沙落子计划，是从泊富店开始，慢慢地又走进了悦方ID Mall 、乐和城、金茂览秀城等大型商场，最终实现了28店直营的布局。2018年年初，费大厨又选址深圳，开启了全国布局的征程。
“别人做湘菜我们只做湘菜里的辣椒炒肉”
作为八大菜系之一的湘菜，以剁椒鱼头为代表最为外人熟知，而省内还有如东安鸡、永州血鸭等湘菜名品。在它们面前，辣椒炒肉就只是真正意义上的家常小炒。
“别人做湘菜，我们只做湘菜里的辣椒炒肉”，在盛卫眼中，这些年费大厨辣椒炒肉办成了很多他们想不到的事情，不光是体现在菜品价格上，包括原材料的选择，费大厨也一直走在精进的路上。
“在宁乡选了4-5家土花猪的供应商，并找到‘辣椒大王’邹学校院士帮忙确定辣椒品种。”盛卫表示，费大厨呈现品牌化、专业化运作之前，更多地是在烹饪技巧上寻求突破，而现在就要追求原材料的品质，细到辣椒采摘的时节，调料的选择，以及米饭品。
在盛卫看来，目前的费大厨有了更强的使命感，希望能把湖南的招牌菜辣椒炒肉推向全国，被更多人外地人所熟知并喜欢。
作为“YUN味长沙”系列活动指定的主题餐厅之一，费大厨辣椒炒肉（华创店）也将在近期同步推出一次免费的“润味饭局”，活动详情请戳这里了解（链接微信）。韵味的长沙美食，等待着有故事的你。
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来源：红网
作者：康希
编辑：孟畅
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